摘要

本发明公开了一种山药芋头高粱米面煎饼及其制作方法。以鲜山药、鲜芋头、高粱米面粉、食盐为原料加适量的水加工制作的山药芋头高粱米面煎饼。其技术要点是原料用量重量比为:高粱米面:鲜山药:鲜芋头:食盐:水=1:0.25~0.35:0025~0035:0.02~0.04:0.45~0.50。制作方法为取规定量的鲜芋头,洗净,蒸熟后,去皮,将规定量的鲜山药,洗净,去皮,切片;将煮熟去皮后的芋头加上鲜山药片以及规定量的高粱米面粉、规定量的冷水和食盐打浆,经静置并滤水后在煎饼机上按常规操作规程制作。此方法的显著优点是保留了高粱米与山药、芋头的营养保健成分,生产出的煎饼略甜,有较好的口感。